Três tendências de foodtech que prometem dominar o mercado em 2022

Ao falarmos de tendências, não nos referimos a produtos como paletas mexicanas, por exemplo, mas sim a novidades ligadas ao mundo da tecnologia que afetam o setor de alimentação e que podem mudar a estrutura dos restaurantes ou até mesmo a maneira como consumimos.

Algumas mudanças que vêm acontecendo no setor se dão por conta de novos hábitos causados pela pandemia. A plataforma Yelp — empresa estadunidense voltada a avaliações de estabelecimentos comerciais — divulgou que as buscas por cafés que tenham Wi-Fi aumentaram 440% em 2021. E um levantamento da consultoria Square mostrou que 45% dos restaurantes pretendem manter os cardápios em QR Code mesmo após o final da pandemia.

Essas foram tendências fortes em 2021. O objetivo, agora, é olhar para frente e entender o que pode marcar esse novo ano no mundo da gastronomia.

Se você duvida desta tendência de restaurantes fechados para o público, que funcionam apenas via delivery, saiba que o site trend-setter do momento já está apostando nesse modelo de negócio. O TikTok anunciou recentemente que vai abrir 300 dark kitchens nos Estados Unidos para vender as comidas que fazem sucesso na rede social.

A iniciativa da empresa é mais um indício de que esse tipo de serviço veio para ficar. Com o crescimento dos aplicativos de entrega, as dark kitchens se tornaram uma alternativa barata para aumentar a área de delivery dos estabelecimentos sem investir em grandes estruturas. A rede de fast food Wendy’s também anunciou que tem planos de abrir 700 dark kitchens até 2025.

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A palavra dos últimos dois anos no universo da gastronomia foi “entrega”. Com o isolamento social, todos os restaurantes do planeta tiveram que iniciar serviços de delivery para sobreviver. Com o retorno dos clientes aos balcões e salões, alguns devem abandonar as entregas, enquanto outros terão que adaptar suas operações para atender as duas frentes.

De qualquer forma, tudo indica que 2022 é o ano em que os serviços de delivery vão se consolidar, especialmente com a retomada econômica. Segundo a plataforma de delivery BentoBox, em 2021 houve um aumento de 54% no volume de entregas de pedidos feitos diretamente para os restaurantes. Assim, estabelecimentos que voltarem a servir apenas no salão devem entender em pouco tempo que estarão perdendo negócios e podem, até mesmo, voltar a realizar entregas.

Os Estados Unidos vivem uma crise de falta de mão de obra para empregos de baixa qualificação, que deve se estender pelo mundo. Esse cenário está forçando restaurantes — em especial os fast foods — a automatizarem cada vez mais seus processos.

De acordo com dados levantados pela Square em pesquisa feita nos Estados Unidos, no final de 2021, 90% dos restaurantes ouvidos acreditavam que aplicar tecnologia na produção dos pratos deve ajudar os funcionários a focar em tarefas mais importantes, enquanto 62% dos entrevistados disseram que a automação pode preencher lacunas na hora de organizar pedidos online.

As possibilidades da automação não param por aí e podem ajudar o cliente a reservar mesas e ainda monitorar o estoque dos restaurantes, avisando quando há falta de produtos, por exemplo.

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